reklama

Tajomstvá thajskej kuchyne

Na ostrove Phuket v Thajsku sme strávili v dôsledku koronakrízy sto dní počas ktorých sme boli nútení si variť, museli sme si kupovať jedlo na ulici, ale boli sme aj v rozličných reštauráciách a o tom je tento článok.

Písmo: A- | A+
Diskusia  (5)

Na začiatku, keď boli otvorené všetky reštaurácie nám ani nenapadlo si variť. V Thajsku je to tak, že všetci aj domáci sa stravujú vonku. V niektorých domácnostiach ani nemajú kuchyne ako my doma, často aj keď jedia doma, je to jedlo kúpené, ktoré si len dajú doma do misky a zjedia. Všade na trhoch aj na ulici v stánkoch sa predávajú hotové jedlá, napríklad aj polievky, alebo rozličné karí balené v igelitových sáčkoch zatiahnutých gumičkou alebo jedlá zabalené v banánových listoch.

Stánok s polievkami.
Stánok s polievkami. (zdroj: Lubo Repka)
Pani sa smiala, čo všetko si títo vyhladnutí turisti nefotia.
Pani sa smiala, čo všetko si títo vyhladnutí turisti nefotia. (zdroj: Lubo Repka)
Rezancová polievka s kuracím mäsom a vajcom na tvrdo. Pekne dochutená čerstvým čili. Vývar bol silný, do toho ešte drvené arašidy.
Rezancová polievka s kuracím mäsom a vajcom na tvrdo. Pekne dochutená čerstvým čili. Vývar bol silný, do toho ešte drvené arašidy. (zdroj: Lubo Repka)
Keď neodhadnete svoje sily a objednáte si toho priveľa.
Keď neodhadnete svoje sily a objednáte si toho priveľa. (zdroj: Lubo Repka)
Mäso na paličke, toto konkrétne je kuracie - chicken satay.
Mäso na paličke, toto konkrétne je kuracie - chicken satay. (zdroj: Lubo Repka)
Pad Thai s krevetami.
Pad Thai s krevetami. (zdroj: Lubo Repka)
Pad Thai s kuracím mäsom.
Pad Thai s kuracím mäsom. (zdroj: Lubo Repka)
Fried rice with egg.
Fried rice with egg. (zdroj: Lubo Repka)

Ikonické thajské jedlá sú pad thai a satay. Pad thai sú ryžové rezance, ktoré sú opražené na ustricovej omáčke, osladenej palmovým cukrom a čili omáčkou. Ďalej tam ide cesnak, sójové klíčky, nadrobno pokrájané opražené arašídy. Z proteínov sa používa buď kuracie mäso, krevety alebo tofu. Alebo všetko a ešte k tomu samozrejme vajíčko. Dochucuje sa koriandrom a limetkou, prípadne jarnou cibuľkou. 

SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Satay je veľmi vhodné jedlo pre začiatočníkov alebo pre deti. Je to vlastne mäso na paličke jemne korenené žltou karí omáčkou a grilované na drevenom uhlí alebo opečené na panvici. K tomu sa podáva ryža a špeciálna omáčka z arašídového masla.

Keď ešte boli otvorené všetky reštaurácie.
Keď ešte boli otvorené všetky reštaurácie. (zdroj: Lubo Repka)
Čerstvé ryby, kraby, krevety alebo dokonca raja.
Čerstvé ryby, kraby, krevety alebo dokonca raja. (zdroj: Lubo Repka)
Trochu je smutná, ešte si z nej nikto neodkrojil.
Trochu je smutná, ešte si z nej nikto neodkrojil. (zdroj: Lubo Repka)
Plody mora.
Plody mora. (zdroj: Lubo Repka)
Z veľkej ryby vám odkroja, malé sa grilujú vcelku.
Z veľkej ryby vám odkroja, malé sa grilujú vcelku. (zdroj: Lubo Repka)
Na paličku sa dá napichnúť čokoľvek, ugrilujú vám čo chcete.
Na paličku sa dá napichnúť čokoľvek, ugrilujú vám čo chcete. (zdroj: Lubo Repka)
Okolo takéhoto grilu sa ťažko prechádza, strašne dobre to vonia.
Okolo takéhoto grilu sa ťažko prechádza, strašne dobre to vonia. (zdroj: Lubo Repka)

Bežne stojí jedlo v jednoduchej reštaurácii 50 bahtov, čo je menej ako dve eurá. Ryby sú drahšie, krevety, kraby a langusty tiež nie sú lacné, ale zato čerstvé a vždy dobre pripravené.

Objednáte si jarné rolky a dokonca si ju pod dozorom môžete sami urobiť, oni vám ju už iba vysmažia.
Objednáte si jarné rolky a dokonca si ju pod dozorom môžete sami urobiť, oni vám ju už iba vysmažia. (zdroj: Lubo Repka)
Jarné rolky.
Jarné rolky. (zdroj: Lubo Repka)
Keď nemáte hlad a chcete iba niečo ľahké. Morning glory na ustricovej omáčke.
Keď nemáte hlad a chcete iba niečo ľahké. Morning glory na ustricovej omáčke. (zdroj: Lubo Repka)
Čerstvá zelenina ako príloha k tuniakovému šalátu.
Čerstvá zelenina ako príloha k tuniakovému šalátu.  (zdroj: Lubo Repka)
Keď vám veľmi chutilo a dáte si zavolať kuchárku.
Keď vám veľmi chutilo a dáte si zavolať kuchárku. (zdroj: Pamela Repková)
Pani kuchárka mi pripravila kuracie mäso na červenom karí a k tomu ryžu zformovanú do macíka. No neodfoť sa s ňou.
Pani kuchárka mi pripravila kuracie mäso na červenom karí a k tomu ryžu zformovanú do macíka. No neodfoť sa s ňou. (zdroj: Lubo Repka)

Ak sa bojíte jesť na ulici môžete navštíviť niektoré obchodné centrum. Na Phukete ich je niekoľko. Sú medzi nimi staršie, ale aj úplne nové, supermoderné, že také na Slovensku nemáme. V Central Festival minulý rok otvorili novú časť, v ktorej je na prízemí food court. Vyzerá to tam asi takto.

SkryťVypnúť reklamu
reklama
V obchodnom dome Central Festival.
V obchodnom dome Central Festival. (zdroj: Lubo Repka)
Hocičo si vyberiete bude to za chvíľočku pred vašimi očami pripravené.
Hocičo si vyberiete bude to za chvíľočku pred vašimi očami pripravené. (zdroj: Lubo Repka)
Jedlo vyzerá dobre a aj chutí vynikajúco.
Jedlo vyzerá dobre a aj chutí vynikajúco. (zdroj: Lubo Repka)
Nakrájané, očistené už len spapať.
Nakrájané, očistené už len spapať. (zdroj: Lubo Repka)
Thajci na paličku napichnú čokoľvek. Takéto hlúposti sme nejedli.
Thajci na paličku napichnú čokoľvek. Takéto hlúposti sme nejedli. (zdroj: Lubo Repka)
Pečená kačka s ryžou a zeleninou. Aj to je thajské jedlo.
Pečená kačka s ryžou a zeleninou. Aj to je thajské jedlo. (zdroj: Lubo Repka)
Kuracie mäso tu chutí ako si to pamätáme z minulosti.
Kuracie mäso tu chutí ako si to pamätáme z minulosti. (zdroj: Lubo Repka)
Jeden stánok vedľa druhého, všetko pekne vonia. Je to také lákavé, že si neviete vybrať.
Jeden stánok vedľa druhého, všetko pekne vonia. Je to také lákavé, že si neviete vybrať. (zdroj: Lubo Repka)
Na juhu Thajska, kam patrí aj Phuket žije aj veľa moslimov. Je to vplyv Malajzie a aj v kuchyni sa dá nájsť tento vplyv.
Na juhu Thajska, kam patrí aj Phuket žije aj veľa moslimov. Je to vplyv Malajzie a aj v kuchyni sa dá nájsť tento vplyv. (zdroj: Lubo Repka)
Je sa tu aj veľa bravčového mäsa.
Je sa tu aj veľa bravčového mäsa. (zdroj: Lubo Repka)
Pred týmto jedlom som uprednostňoval ľahšie thajské jedlá, ani raz som si takéto nedal. Ale na fotku to rozhodne bolo.
Pred týmto jedlom som uprednostňoval ľahšie thajské jedlá, ani raz som si takéto nedal. Ale na fotku to rozhodne bolo. (zdroj: Lubo Repka)

Tento raj nám ale už koncom marca skončil a v apríli a máji boli všetky reštaurácie zatvorené. Nielen tie v obchodných domoch, ale aj tie na ulici. Ostali otvorené iba obchody s potravinami a v určitom úspornom režime fungoval aj trh. Pred vstupom do obchodu alebo na trh nám merali teplotu a museli sme si umyť ruky dezinfekčným mydlom. Maska bola samozrejmosťou nielen v obchodoch, na trhu ale aj na ulici, dokonca aj pri jazde na motorke. Všetci tieto nové nariadenia poctivo dodržiavali, za ich nedodržanie hrozili vysoké pokuty.

A tak sme boli nútení začať si variť sami. Kuchyňu sme mali, bolo treba iba nakúpiť suroviny. Tie sme kupovali buď v obchode Makro, čo je obdoba Metra alebo na trhu. Tovaru bolo dostatok, mohli sme variť na čo sme mali chuť. Sem tam sme aj zhrešili a uvarili sme si niečo slovenské, ale tu o tom pomlčím a spomeniem iba jedlá thajské, ktoré sme si varili. Povedali sme si, že to teraz bude jeden veľký kurz varenia, môžeme jedlo aj pokaziť, nič sa nedeje, akurát ostaneme hladní. Musím povedať, že mne sa to párkrát stalo, hlavne keď som začal vymýšľať a experimentovať. V koši napríklad skončili pappardelle tom yum, dve ryby, ktoré som nedokázal dobre vykostiť a podobne. Ale aj o tom pomlčím a spomeniem iba naše kulinárske úspechy.

SkryťVypnúť reklamu
reklama
Prišiel som z nákupu. Cestou ma zastihol dážď, čo dážď, lejak.
Prišiel som z nákupu. Cestou ma zastihol dážď, čo dážď, lejak. (zdroj: Pamela Repková)
Keď tu prší, tak to stojí za to.
Keď tu prší, tak to stojí za to. (zdroj: Lubo Repka)
Mango tu patrí k veľmi lacnému ovociu.
Mango tu patrí k veľmi lacnému ovociu. (zdroj: Lubo Repka)
Toľko tropického ovocia, čo sme tu pojedli, to by nás na Slovensku zruinovalo. Tu bolo všetko super čerstvé a naozaj veľmi lacné.
Toľko tropického ovocia, čo sme tu pojedli, to by nás na Slovensku zruinovalo. Tu bolo všetko super čerstvé a naozaj veľmi lacné. (zdroj: Pamela Repková)
Kupujem durian.
Kupujem durian. (zdroj: Pamela Repková)
Durian patrí k tomu drahšiemu ovociu.
Durian patrí k tomu drahšiemu ovociu. (zdroj: Lubo Repka)
Čerstvý, voňavý durian.
Čerstvý, voňavý durian. (zdroj: Pamela Repková)

Jedno z najjednoduchších jedál na prípravu je Thai Fried Rice, thajská opekaná ryža. Ako sa to robí a čo k tomu potrebujete?

Kuracie mäso, ktoré si ukradnete z polievky, nakrájaná cibuľa, mrkva, vajíčko a ja som si tam pridal aj čerstvé zelené korenie.
Kuracie mäso, ktoré si ukradnete z polievky, nakrájaná cibuľa, mrkva, vajíčko a ja som si tam pridal aj čerstvé zelené korenie. (zdroj: Lubo Repka)

Najprv si osmažíte cibuľku, potom pridáte mrkvu, cesnak, čili, zelené korenie (to je len môj výmysel) a nakoniec kuracie mäso. Dobre to spolu premiešate a dáte si to všetko na bok panvice. Na voľnú časť panvice si potom vyklepnete vajíčko a urobíte z neho takú praženicu. Keď je hotová všetko to spolu zase premiešate a pridáte varenú ryžu. A je to. K tomu si ja vždy robím Prik Nam Pla, to je na drobno nakrájané čili a cesnak zaliate rybacou omáčkou. Tá je veľmi slaná, tak sa tam ešte pridáva aj limetková šťava a trochu palmového cukru. Všetko musí byť v tom správnom pomere. Sladké, kyslé, slané a štipľavé, to je thajská kuchyňa.

SkryťVypnúť reklamu
reklama
Tesne pred dokončením. Už len dobre spolu premiešať a pridať uvarenú ryžu.
Tesne pred dokončením. Už len dobre spolu premiešať a pridať uvarenú ryžu. (zdroj: ​Lubo Repka)
Thajská opekaná ryža.
Thajská opekaná ryža. (zdroj: Lubo Repka)

Základom tých najlepších thajských jedál je karí omáčka. Poznajú ich veľa druhov, ale tie úplne najdôležitejšie sú tri: zelené, červené a žlté karí. Dajú sa kúpiť v obchodoch, ale najlepšie sú tie čerstvé, kúpené na trhu. Je to v podstate polotovar, môžete si ju urobiť aj sami, ale nikto to nerobí, je to veľmi prácne a najlepšie sa to robí vo veľkom.

Ja mám rád všetky karí omáčky, každá sa hodí na niečo iné. Kačka alebo ryba je napríklad pre mňa vždy spojená s červeným karí, akékoľvek satay sa mi spája so žltým karí, ale green karí je moja špecialita, ktorú trúfam si povedať varím vynikajúco.

Čo k tomu potrebujete? Musíte ísť na trh a kúpiť čerstvé zelené karí, čerstvé kokosové mlieko, kuracie prsia, thai eggplants (thajský baklažán) a pea eggplants (hráškový baklažán), thajskú bazalku a kaffir lime leaves (kafírové listy limetky). Doma by ste mali mať fish souce (rybaciu omáčku), palmový cukor a limetky. A samozrejme ryžu.

Najprv si na panvici rozohrejete pastu zeleného karí a keď začne bublať pridáte kokosové mlieko a rozriedite ju. Potom pridáte limetkové listy a pozdĺžne rozkrájané čili papričky. Chvíľku povaríte a pridáte slepačí vývar. Toľko, aby to bolo ako hustá polievka. V tomto štádiu treba jedlo dochutiť rybacou omáčkou a palmovým cukrom tak, aby ste dosiahli vyváženú štipľavo-sladko-slanú chuť. Pridáte na pásiky nakrájané kuracie prsia. Toho mäsa by nemalo byť veľa, je tam len na „prilepšenie". Keď sa mäso už takmer uvarí, čo je maximálne za 5 minút, pridáte hráškový baklažán. Asi po minúte pridáte thajský baklažán nakrájaný na štvrťky a také 3 až 4 minútky ešte povaríte. Vypnete a na záver pridáte natrhané listy thajskej bazalky. Podávate s varenou ryžou, ktorú si ozdobíte čerstvým koriandrom.

Zelená karí pasta už rozriedená kokosovým mliekom.
Zelená karí pasta už rozriedená kokosovým mliekom. (zdroj: Lubo Repka)
Čili a kafírové listy idú ako prvé, potom malé a veľké eggplanty.
Čili a kafírové listy idú ako prvé, potom malé a veľké eggplanty. (zdroj: Lubo Repka)
Pridávame slepačí vývar.
Pridávame slepačí vývar. (zdroj: Lubo Repka)
Kuracie prsia nakrájané na tenko sa rýchlo uvaria.
Kuracie prsia nakrájané na tenko sa rýchlo uvaria. (zdroj: Lubo Repka)
Thai and pea eggplants, prekladá sa to ako baklažán, ale nie je to baklažán. Baklažán, ktorý poznáme z našich trhov nikdy nepoužívajte.
Thai and pea eggplants, prekladá sa to ako baklažán, ale nie je to baklažán. Baklažán, ktorý poznáme z našich trhov nikdy nepoužívajte. (zdroj: Lubo Repka)
Hotovo, už je tam aj thajská bazalka.
Hotovo, už je tam aj thajská bazalka. (zdroj: Lubo Repka)
Podávame k tomu ryžu.
Podávame k tomu ryžu. (zdroj: Lubo Repka)

Všetky potrebné suroviny dostanete aj u nás v našich obchodoch, okrem kafírových listov. Tie si nosíme z Thajska. Najlepšia zelená karí pasta je Blue Elephant, tú dostanete kúpiť v Rakúsku.

Asi najpopulárnejšie thajské jedlo je Tom Yum Goong, thajská krevetová polievka. Suroviny, ktoré sme pri jej varení použili: čili pasta, šalotky, cherry rajčiny, krevety, losos, čerstvé čili, hríby, koriander, citrónová tráva, kafírové listy, galangal, rybacia omáčka, limetky a palmový cukor. A samozrejme slepačí vývar. A na záver trochu kokosového mlieka.

Citrónová tráva sú tie dlhé paličky, galangal je vedľa nich a hríby (straw mushroom) sú hore. Tie hríby sú dosť špeciálne, ale môžete použiť aj šampiňóny.
Citrónová tráva sú tie dlhé paličky, galangal je vedľa nich a hríby (straw mushroom) sú hore. Tie hríby sú dosť špeciálne, ale môžete použiť aj šampiňóny. (zdroj: Lubo Repka)
Nakrájaný losos bez kože a krevety. Krevetám odtrhnete hlavičku, očistitíte od panciera, necháte iba kúsok na chvostíku, za ktorý ich z polievky vyťahujete. Musíte vybrať aj črievko a to na obidvoch stránách.
Nakrájaný losos bez kože a krevety. Krevetám odtrhnete hlavičku, očistitíte od panciera, necháte iba kúsok na chvostíku, za ktorý ich z polievky vyťahujete. Musíte vybrať aj črievko a to na obidvoch stránách. (zdroj: Lubo Repka)

Ak máte dobrú čili pastu nemusíte ju zohrievať na oleji, je dosť mastná aj sama o sebe. Rozpustíte ju na panvici a okamžite sa z nej na vás vyparí ostrá, štipľavá vôňa. Pridáte slepačí vývar a rozriedite ju akoby na polievku. Do nej potom vložíte citrónovú trávu, galangal a kafírové listy. Tie vôňu ešte zvýraznia. Tieto tri ingrediencie sa nejedia, sú tam len na chuť. Ja to robím tak, že ich tam dávam vo väčších kusoch a potom tesne pri dokončení polievky ich vyberiem, aby na tanieri nezavadzali. Toto Thajci nerobia. Následne pridám do polievky rozpolené hríby a čili rozkrojené po dĺžke. V tomto štádiu dochucujeme. Pridáme rybaciu omáčku a palmový cukor a ochutnáme. Sladká, slaná a štipľavá chuť musia byť v rovnováhe. Kyslú chuť, teda limetkovú šťavu dodáme až úplne na konci, keď sporák vypneme. Keď už sme s chuťou spokojní pridáme nakrájané kúsky lososa a precízne očistené krevety. Po chvíľke aj cherry rajčinky. Krevety aj losos sú uvarené behom pár minút a je dovarené. Na záver vyvážime chuť pridaním limetkovej šťavy a koriandrovej vňate. Ak si do hotovej polievky pridáme trochu kokosového mlieka bude úplne dokonalá.

Tom Yum Goong.
Tom Yum Goong. (zdroj: Lubo Repka)

Osobitnou kapitolou thajskej kuchyne sú ryby. Tých spôsobov, ako ryby pripravujú je veľa, ale v zásade je to celé o tom, ako rybu vykostíte. A to je to najťažšie. Z čerstvej ryby vedia šikovne urobiť filety, vedia odstrániť celú chrbticu aj s kosťami a vnútornosťami alebo vám celú rybu ugrilujú, ale vôbec ju nenarežú. Vnútornosti a žiabre odstránia cez ústa a ryba aj so šupinami sa ugriluje, iba ju naplnia bylinkami, čo je väčšinou citrónová tráva a kafírové listy. Koža sa potom stiahne a vy oberáte iba čisté a prevoňané mäso. 

Ryby sa vysmážajú alebo grilujú. Dochucujú sa cesnakom, korením, karí a na mnoho iných spôsobov. Ja mám najradšej recept s Choo Chee omáčkou. To je vlastne červené kari s kokosovým mliekom. V jednej veľmi typickej thajskej reštaurácii sme objavili dve dámy, ktoré to vedeli s rybami skvelo. A boli dokonca ochotné nás strpieť vo svojej kuchyni pri práci, aby sme si mohli fotiť, ako to robia. To už bolo v čase, keď sa prísne opatrenia zmiernili a my sme opäť mohli chodiť jesť do reštaurácií.

Pani najprv rybu oškrabala od šupín. Všetko pod vodou, aby šupiny nelietali po celej kuchyni.
Pani najprv rybu oškrabala od šupín. Všetko pod vodou, aby šupiny nelietali po celej kuchyni. (zdroj: Lubo Repka)
Potom jej rozrezala žiabre a vybrala ich. Narezala brucho a cez chrbtovú kosť urobila taký šikovný rez, že vybrala všetky kosti, ale ryba ostala celá.
Potom jej rozrezala žiabre a vybrala ich. Narezala brucho a cez chrbtovú kosť urobila taký šikovný rez, že vybrala všetky kosti, ale ryba ostala celá. (zdroj: Lubo Repka)
Zatočila jej chvost dovnútra, trochu pomúčila a šup do oleja.
Zatočila jej chvost dovnútra, trochu pomúčila a šup do oleja. (zdroj: Lubo Repka)
Vysmáža sa na prudkom ohni do zlatista.
Vysmáža sa na prudkom ohni do zlatista. (zdroj: Pamela Repková)
Pred dokončením buď pridáte cesnak a korenie, a potom máte rybu na cesnaku a korení...
Pred dokončením buď pridáte cesnak a korenie, a potom máte rybu na cesnaku a korení... (zdroj: Lubo Repka)
...alebo si urobíte choo chee omáčku z červeného karí a kokosového mlieka.
...alebo si urobíte choo chee omáčku z červeného karí a kokosového mlieka. (zdroj: Lubo Repka)
Fotka na pamiatku.
Fotka na pamiatku. (zdroj: Pamela Repková)

To by bolo pre tento rok z Thajska všetko. Ale s Áziou ešte nekončíme. Keďže už som doma a mám k dispozícii celý archív z predchádzajúcich ciest, môžeme sa pozrieť do Vietnamu, Kambodže, Južnej Kórei, Bruneja a možno aj do Malajzie.

Lubo Repka

Lubo Repka

Lubo Repka

Bloger 
Populárny bloger
  • Počet článkov:  199
  •  | 
  • Páči sa:  252x

Mám rád cestovanie, spoznávanie kultúr a histórie národov celého sveta a rád o tom píšem a pritom veľa fotím.https://www.yardek.comhttps://www.facebook.com/LuboRepkaTravels/https://www.instagram.com/lubotravelrepka/ Zoznam autorových rubrík:  AmerikaCesta okolo svetaEurópaÁziaSúkromnéNezaradené

Prémioví blogeri

Iveta Rall

Iveta Rall

87 článkov
Milota Sidorová

Milota Sidorová

5 článkov
Pavol Koprda

Pavol Koprda

10 článkov
Adam Valček

Adam Valček

14 článkov
Juraj Hipš

Juraj Hipš

12 článkov
Monika Nagyova

Monika Nagyova

295 článkov
reklama
reklama
SkryťZatvoriť reklamu